Publié le 23/04/2018

Business Plan de Restaurant - Exemple


Vous avez l'idée de monter votre restaurant mais vous ne savez pas trop comment concrétiser la chose notamment sur le business plan! Vous êtes au bon endroit
Nous allons voir dans cet article comment monter son prévisionnel financier pour cette activité.

Les chiffres indiqués ci-après sont cohérents d'un point de vue économique et financier mais ne peuvent être pris tel quel car de nombreux paramètres peuvent changer en fonction des situations : géographiques, des fournisseurs, des prix et quantités vendues, des choix de gestion....

bsiness plan restaurant

Le marché de la restauration

Le terme restaurant englobe en fait plusieurs catégories :

  • Restauration traditionnelle (5610A)
  • Restauration rapide (5610C)
  • Restauration collective (5629A)

La réalité est donc variable mais dans l'ensemble le secteur de la restauration indépendante traditionnelle connait de sérieuses difficultés depuis plusieurs années.
Des difficultés liées :

  • A la concurrence des circuits de restauration : la restauration rapide, la restauration à emporter ou livrée, etc.
  • Modifications des habitudes alimentaires des français, notamment en ce qui concerne le repas du midi
  • Baisse du pouvoir d'achat de la clientèle





1. Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un restaurant

Pour plus d'informations consulter la fiche sur le prévisionnel de chiffre d'affaires.

1.1 Le nombre de couverts.

Premier point du prévisionnel que vous devez approfondir concerne le prix (ticket moyen) et le volume de vente prévisionnel (nombre de couverts).
Ce volume dépendra bien sûr de votre localisation et des horaires d'ouvertures de votre restaurant! Choisissez un lieu de passage fréquenté et renseignez-vous chez les commerçants existants.

1.2 Le prix de vente : le ticket moyen

Le prix de vente moyen d'une formule est de 14 € TTC le midi en province et 16 € en région parisienne.

1.3 Le nombre de jours

Nous prendrons comme base un temps de travail de 200 jours, ce qui correspond approximativement au nombre de jours ouvrés (251) d'une année moins 10 semaines de congés.

1.4 La TVA sur vente

La TVA appliquée pour de la restauration (traditionnelle ou à emporter) est 10% (sauf les alcools).

1.5 Chiffre d'affaires prévisionnel

Le chiffre d'affaires prévisionnel TTC = 14*100*200=280 000 € TTC
Le chiffre d'affaires prévisionnel HT = 280 000 / 1,1 = 254 545 € HT

Le chiffre d'affaires prévisionnel HT est la seule référence pour les professionnels du chiffres (banquiers, comptables...) car la TVA est encaissée pour le compte de l'Etat et vous devrez donc la rendre (en enlevant la TVA que vous payez sur vos achats).

1.6 Ratio restaurant

Dans la restauration traditionnelle le chiffre d'affaire moyen en 2014 était de 296 774€

Dans la restauration rapide le chiffre d'affaire moyen en 2014 était de 263 364 €





2. Les achats de matières

2.1 Marge et coefficient

Le secteur de la restauration a pour habitude de parler de coefficient multiplicateur pour calculer les taux de marges. Par exemple un plat dont la matière a couté 5€ et qui est vendu 10€ a un coefficient de 2.

Le coefficient se calculera ainsi = Prix de vente/Prix achats = 10/5= 2

La marge se calculera ainsi = (Prix vente- achats) = 10-5= 5€

Le taux marge se calculera ainsi = (Prix vente- achats)/prix de vente = (10-5)/10= 50%



2.2 Restauration traditionnelle

Les achats de matières premières Hors Taxes (HT) doivent représenter entre 30 et 35% du prix de vente HT.

Il convient de vérifier ses chiffres aves les produits que vous souhaitez acheter pour réaliser vos plats.

Ainsi votre marge totale devra être comprise entre 70% (coefficient 3.33) et 65% (coefficient de 2.8).
La marge sur les liquides avoisine en général 85 %.



2.3 Restauration rapide

Les achats de matières premières Hors Taxes (HT) doivent représenter entre 25 et 30% du prix de vente HT dans un business plan.





3. Les charges courantes

Les charges d'un restaurant sont un élément sur lequel vous pouvez influer en fonction de vos compétences et moyens financiers.
Elles devraient représenter environ 20% du Chiffre d'affaires (CA) prévisionnel HT.

Attention : l'acquisition d'un fonds de commerce ne vous confère pas la propriété sur le local. Il vous faudra donc payer un loyer.

Attention à ne pas négliger votre emplacement, votre marketing et votre comptabilité !

  • Loyer du restaurant
  • Frais d’un expert-comptable (environ 1500€/an)
  • Les frais marketing (site internet, flyer…)
  • EDF, GDF
  • Les assurances
  • Première année : Inscription registre commerce 60€
  • Première année : Frais de publication d’une SARL : 190 €





4. Les salaires

Dans un business plan et selon les ratios de la restauration, ils doivent se situer entre 35% et 45% du Chiffre d'affaires HT. Cette valeur comprend les charges patronales ou cotisation du Travailleur Non Salarié (TNS). Pour un salaire on retient 45% de charges patronales en plus.

  • Serveurs
  • Cuisiniers
  • Extra





5. Les investissements

Pour un restaurant le principal investissement consiste en l'acquisition du fonds de commerce ou du droit au bail.

  • Fonds de commerce
  • L’équipement
  • Le mobilier
  • Caisse enregistreuse





6. Les financements :

Pour votre restaurant il faudra donc trouver au minimum le montant des investissements ci-dessus en capital et/ou emprunts bancaires.

Pensez également que votre activité nécessite de la trésorerie pour démarrer (achats des matières, salaires, charges…) il conviendra de conserver une partie de vos apports pour alimenter votre trésorerie car la banque ne voudra certainement pas financer votre trésorerie dans un premier temps.
Je préconiserais de conserver entre 5 000€ et 10 000€ à cette fin.

Le banquier vérifiera que le prévisionnel permettra de rembourser les intérets (charges) et le capital à rembourser à partir du résultat net majoré des amortissements, on parle alors de CAF (capacité d'autofiancement)





7.Exemple de Business plan :

Un modèle de Business plan pour les restaurants est disponible dans le logiciel.



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Voir les rapports en exemple:
Exemple de Business Plan pour un restaurant





Références:


Les ratios du secteur
Les ratios INSEE du secteur



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