Publié le 16/12/2018

Business Plan de supérette



Le nombre de commerces alimentaires de proximité a chuté de plus de 80 % depuis les années 70 ans. La grande distribution avec son modèle de super puis d'hypermarché, a largement contribué à la réduction du nombre d’épiceries et de supérettes en France.

Cependant, on observe une inversion de tendance sur la période récente (+15,2 % pour les épiceries et +16 % pour les supérettes entre 2011 et 2016). En effet, les consommateurs, depuis quelques années, privilégient les petites surfaces où les courses se font plus rapidement, notamment dans les centres ville où les déplacements en voiture sont compliqués.

Nous allons voir dans cet article comment monter son business plan prévisionnel pour une activité de supérette.

business plan supérette



Analyse du marché des Supérettes

Les clients

Les produits

Les entreprises

Les perspectives du secteur


A Paris

Analyse marché des supérettes à Paris

A Lyon

Analyse marché des supérettes à Lyon


1. Le chiffre d'affaires prévisionnel d'une supérette


1.1 Le volume et prix de vente

Le chiffre d'affaire moyen du secteur semble se situer aux alentours de 524 000 €. Cette information n'est qu'une moyenne et est à relativiser au regard de votre surface de vente et de la localisation de votre commerce.

Une étude plus large de l'INSEE nous donne des informations complémentaires, mais plus globale (car porte sur le commerce de détail). Celle ci nous indique qu'en 2014 la surface moyenne des commerces de détail dans l'alimentaire non spécialisé était de 60m2 pour un chiffre d'affaires moyen de 380 000€.

Ainsi le chiffre d'affaires moyen des commerces de détail dans l'alimentaire serait de 6 330€ par m2.


Selon une étude de la DGE datant de 2015, le commerce de détail alimentaire de moins de 400 m² :

  • Comptait 83 498 établissements
  • Comptait 2 salariés (en moyenne)
  • Réalisait 434 K€ de chiffre d'affaires (en moyenne)
  • Avait une surface de vente* de 118 m2 (en moyenne)

*La surface de vente correspond aux espaces couverts ou non couverts affectés à la circulation de la clientèle, aux espaces affectés à l’exposition des marchandises

Nous arrivons au vu de cette étude à un chiffre d'affaire de 3 600€ par m2.



1.2 Chiffre d'affaire Épiceries

Selon une analyse des experts comptables plus fine les chiffres seraient différent selon la taille .
Le nombre d’entreprises recensées dans le secteur des épiceries a progressé de 3,5 % sur un an, pour atteindre 25 913 unités au 1er janvier 2017 (+15,1 % par rapport au 1er janvier 2012).

Épiceries (<120 m2) Entreprise Individuelle Société
Chiffre d’affaires moyen 243 577 € 589 772 €
Marge 32,4 % 27,1 %
Charges de personnel 5,2 % 12,9 %
Résultat net 8,7 % 5,2 %


1.3 Chiffre d'affaire Supérettes

Selon l'analyse des experts comptables :
Le secteur des supérettes comptait 3 939 entreprises au 1er janvier 2017. Le tissu économique a augmenté de 5,4 % sur un an et de 16 % par rapport au 1er janvier 2012. Un tiers des structures ne comptait aucun salarié.

Supérettes (entre 120 m2 et 400m2) Entreprise Individuelle Société
Chiffre d’affaires moyen 630 743 € 1 835 146 €
Marge 29,2 % 27,3 %
Charges de personnel 8,8 % 12,7 %
Résultat net 2,3 % 1,6 %


1.4 Chiffre d'affaires prévisionnel

Voici une page qui vous expliquera comment trouver son chiffre d'affaires prévisionnel.

Pour résumer vous pouvez vous baser sur :

  • Votre compte de résultat antérieur (en cas de rachat)
  • Le compte de résultat de vos concurrents directes (Infogreffe)
  • Un panier moyen * passage moyen
  • Un chiffre d'affaires au m2


1.5 La TVA

La TVA dans l’alimentaire a aujourd’hui trois taux :

  • Un taux réduit de 5,5 % pour la plus grande partie des produits
  • Un taux dit normal de 20 % pour les vins et alcools, le chocolat ...
  • Un taux dit intermédiaire de 10 % pour la partie restauration




2. Les achats de matières

Le taux de marge moyen des supérettes varie en fonction des activités. Plus les denrées vendues sont périssables ou nécessites des installations importantes, de la main d'œuvre ou de la place et plus les marges sont importantes.


2.2 Les achats

La marge moyenne d'une supérettes se situe à environ 26%.

Le site de l'INSEE nous donne de précieux renseignements des marges par rayon.

Rayon Taux de marge Coefficient
Fruits et légumes 27% 1,37
Les surgelés 26% 1,35
La viande 27% 1,37
Pain pâtisserie confiserie 18% 1,11
Boissons 13% 1,15
Autres alimentaires 24% 1,32

Si l'on parle en coefficient, il se situe donc en moyenne à 1,35 pour une marge de 26%
1/ ((100-26)/100) = 1,35


2.2 La gestion des stocks

La gestion des stocks est primordiale afin d'optimiser son chiffre d'affaires :

La première raison est que les stocks représentent un coût important même s'ils ne sont pas perçus directement. En effet, l'espace que vous utilisez pour stocker est une surface que vous louez et qui ne sert pas directement à la vente. Il représente donc une charge morte de profits directs.

De plus, une rupture de stock a un impact négatif sur la clientèle. En effet, si vous n'avez pas suffisamment d'espace de réserve votre gestion des stocks doit être irréprochable afin d'éviter des ruptures de stock en magasin.

Le taux de rotation des stocks dans les épiceries se situe à environ 33 jours.

2.3 La démarque

La démarque correspond à l'ensemble des pertes de produits enregistrées par l'entreprise.

On distingue la démarque connue (casse identifiée, périmées..) et la démarque inconnue (vol, casse en rayon, erreurs de comptabilité...).

Qu’il s’agisse de produits périmés, de vols ou de casse peut atteindre jusqu’à 4 % du chiffre d’affaires.



3. Les charges courantes

Les charges d'une supérette sont un élément sur lequel vous pouvez influer en fonction de vos compétences et moyens financiers.
Elles devraient représenter environ 11% du Chiffre d'affaires (CA) prévisionnel HT.

Attention : l'acquisition d'un fonds de commerce ne vous confère pas la propriété sur le local. Il vous faudra donc payer un loyer.

Attention à ne pas négliger votre emplacement, votre marketing et votre comptabilité.

  • Loyer de la supérette
  • Frais d’un expert-comptable (environ 1500€/an)
  • Les frais marketing (site internet, flyer…)
  • EDF, GDF
  • Les assurances
  • Première année : Inscription registre commerce 60€
  • Première année : Frais de publication d’une SARL : 190 €





4. Les salaires

Dans un business plan et selon les ratios sectoriels, ils devraient se situer entre 5% et 13% du Chiffre d'affaires HT. Cette valeur comprend les charges patronales ou cotisation du Travailleur Non Salarié (TNS). Pour un salaire on retient 45% de charges patronales en plus.

Selon l'analyse des experts comptables :

Épiceries (<120 m2) Entreprise Individuelle Société
Charges de personnel 5,2 % 12,9 %
Supérettes (entre 120 m2 et 400m2) Entreprise Individuelle Société
Charges de personnel 8,8 % 12,7 %




5. Les investissements :

L'achat des murs, du fonds de commerce ou du pas-de-porte constitueront certainement le plus gros de votre investissement.

Voici une liste non exhaustive des investissements à réaliser :

  • Le fonds de commerce ou un pas-de-porte
  • Le stock initial
  • Les travaux dans le local
  • L'ameublement : rayonnage, présentoirs, meubles réfrigérés...
  • L'équipement des caisses : tapis roulants, caisses enregistreuses, antivol...




6. Les financements :

Pour votre supérette il faudra donc trouver au minimum le montant des investissements ci-dessus en capital et/ou emprunts bancaires.

Pensez que votre activité nécessite de la trésorerie pour démarrer (achats des stocks, salaires, charges…) il conviendra de conserver une partie de vos apports pour alimenter votre trésorerie car la banque ne voudra certainement pas financer votre trésorerie dans un premier temps.
Je préconiserais de conserver entre 15 000€ et 30 000€ à cette fin.

Le banquier vérifiera que le prévisionnel permettra de rembourser les intérêts (charges) et le capital à rembourser à partir du résultat net majoré des amortissements, on parle alors de CAF (capacité d'autofinancement)





7.Exemple de Business plan pdf et xls:




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8.Exemple de Compte de résultat :

Ce compte de résultat est une moyenne des compte de 3 379 entreprises avec le code NAF 4711C Supérette.

SIG (en € HT) Valeur en € %
Vente marchandises 1 183 190 €
-Achats marchandises 876 887 €
-Variation de stock -888 €
Marge sur négoce 307 191 € 26 %
Vente production et service 18 645 €
-Achats matières 7 399 €
-Variation de stock 0 €
Marge sur production 11 246 € 60 %
Chiffre d'affaires 1 201 835 €
Marge Totale 318 437 € 26 %
Services extérieurs 126 665 € 11 %
Valeur ajoutée 186 742 € 16 %
Salaires et traitements 116 603 € 10 %
Charges Patronales 31 962 € 3 %
Impôts et taxes 10 062 € 1 %
Excédent brut d'exploitation 29 299 € 2 %
Dotat' aux amortis' et reprises 15 981 € 1 %
Résultat d'exploitation 13 022 € 1 %
Produits financiers 2 664 € 0 %
Charges financières 4 735 € 0 %
Résultat exceptionnel -592 € -0 %
Résultat courant 10 950 € 1 %
Participation des salariés 0 € 0 %
Impôt sur les bénéfices 4 735 € 0 %
Résultat net comptable 5 327 € 0 %









Références:
Fiche sectorielle
Analyse sectorielle
cgad
Epiciers de france
CA, marge...



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