Business plan d'un restaurant

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Adrien PAGANELLI
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La création ou la reprise d'un restaurant est une activité très complexe qu'il faut aborder avec un maximum de préparation. Pour mener votre future entreprise vers le succès, il est alors indispensable de rédiger un business plan. C'est un document très important qui sert de feuille de route pour votre projet de restaurant et qui contient un maximum d'informations concernant son fonctionnement. PREVI'START vous dévoile ici comment rédiger un bon business plan pour votre restaurant.



Les précautions à prendre lors de la rédaction d'un business plan

Le business plan de votre restaurant doit être rédigé en suivant certains principes. Il doit être succinct et riche en informations pertinentes uniquement. Évitez de produire un document trop long (30 pages au maximum), car vous pourriez perdre l'intérêt de vos potentiels investisseurs et leurs envies d'adhérer à votre projet. Cela donnerait aussi l'impression que le porteur du projet de restaurant ne sait pas aller à l'essentiel.

Il est aussi indispensable que votre business plan d'entreprise soit clair et facile à comprendre. Utilisez les termes techniques avec parcimonie et assurez-vous qu'un profane du domaine soit en mesure de comprendre le plan d'affaires de votre restaurant. Pour cela, faites-le relire par des proches. Assurez-vous également d'expliquer les graphiques inclus dans votre business plan d'entreprise. Cela permet de faciliter leur compréhension et justifier leur présence dans le document.

La qualité d'expression de votre business plan pour votre restaurant est aussi d'une importance majeure. Évitez au maximum les fautes et phrases vides de sens, car elles vous discréditent. Faire appel à des professionnels de l'écriture ou des proches pour la relecture de votre business plan est vivement recommandé. Assurez-vous aussi d'inclure votre histoire dans le plan d'affaires de votre restaurant, car elle aide à garder l'intérêt des potentiels investisseurs.

rédaction business plan restaurant



La présentation du projet de restaurant

Le business plan pour votre entreprise de restauration contient cinq parties principales dont la présentation du projet est la première. Ce volet du plan d'affaires de votre restaurant comprend deux sous-parties : le résumé opérationnel et la présentation de l'équipe. Le premier point est l'un des pans les plus importants du business plan. Il tient sur une ou deux pages au maximum et représente l'essentiel à savoir sur votre futur restaurant. Ce volet du business plan offre la possibilité de présenter une vision globale du projet d'entreprise et doit contenir :

  • le nom du restaurant,
  • le secteur d'activité (restauration),
  • les valeurs et l'histoire du projet,
  • l'audience cible,
  • la typologie du marché.

Le dernier point concerne les caractéristiques de votre marché telles que les concurrents présents, la taille du marché, les opportunités disponibles.

Il est ensuite nécessaire de présenter l'équipe qui pilotera le projet de restaurant. Pour bien rédiger cette partie de votre business plan, il est important de présenter chaque membre de l'équipe. Plusieurs informations seront renseignées dans ce sens telles que : leurs valeurs, la formation, le parcours et les compétences dont ils disposent. Le rôle de chacun sera également présenté dans le business plan de votre restaurant. De même, le représentant légal et dirigeant de l'entreprise sera désigné dans cette partie.

L'objectif de cette présentation d'équipe est de mettre en valeur les complémentarités de compétences et personnalités respectives. Cela a pour but de convaincre les investisseurs de la pertinence du projet de restaurant que vous portez. Assurez-vous aussi de bien inclure les valeurs de votre entreprise au business plan. Ce sont les principes profonds partagés par les membres de l'équipe dirigeante et qui la motivent à aller de l'avant. Inscrire ces valeurs d'entreprise dans votre business plan peut aider à conquérir le cœur des potentiels investisseurs.



L'étude du marché pour votre restaurant

Pour une bonne rédaction du plan d'affaires de votre restaurant, vous devez y inclure une étude de marché. C'est un outil qui permet de comprendre les besoins réels des futurs clients de votre restaurant. Pour ce faire, vous devez étudier avec minutie trois paramètres : l'offre, la demande, l'opportunité. L'offre représente les concurrents à votre restaurant qui sont présents sur le marché. Il s'agit de lister leur nombre dans votre business plan, les prestations offertes, ainsi que les prix pratiqués. Une bonne compréhension des stratégies commerciales et opérationnelles que ces structures appliquent est aussi très utile.

Dans votre étude de marché, l'analyse de la demande consiste à étudier sa cible en profondeur. Cela vous aidera à retranscrire plusieurs informations les concernant telles que :

  • leurs habitudes de consommation,
  • le budget alloué pour aller au restaurant,
  • les besoins non satisfaits.

L'étude du marché doit également prendre compte des contraintes et réglementations en rapport à l'ouverture d'un restaurant. De même, les tendances du marché doivent être inscrites dans cette analyse du marché. Avec ces informations précieuses, vous pourrez identifier un besoin insatisfait par les acteurs du marché. Celui-ci deviendra votre avantage concurrentiel et définira votre positionnement.



La partie économique du business plan

Une étude de marché réussie vous offrira la possibilité de bien rédiger cette partie du business plan de votre restaurant. Le volet économique de votre plan d'affaires doit contenir une définition du modèle financier de votre projet. Il s'agit ici de la manière dont vous comptez gagner des revenus avec votre restaurant : abonnements, vente de produit simple, service-traiteur… Vous devez également définir la stratégie commerciale de votre restaurant. Il s'agit du marketing mix, qui définit les politiques de prix, produit, distribution et communication.

Le prix est en rapport avec les gammes de prix appliqués dans votre futur restaurant. Concernant le produit, il s'agit de définir dans votre business plan tous les produits ou services proposés, ainsi que leurs caractéristiques. Pour la distribution, vous devrez inscrire dans votre plan d'affaires la manière dont vos produits et services seront distribués. Il peut s'agir d'entreprises de livraison ou d'intermédiaires divers. Le volet communication fait plutôt appel à la définition de votre image de marque : logo, couleurs, valeurs, discours commercial… Il concerne également les canaux à utiliser pour faire connaître votre restaurant.

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La partie juridique du business plan

Cette partie du plan d'affaires concerne l'aspect légal de votre restaurant. C'est à cet endroit que vous déciderez de la forme juridique du projet d'entreprise et le régime social associé. Cette structure juridique définit également les responsabilités du dirigeant du restaurant, les règles de fonctionnement de l'entreprise et même son régime fiscal. Un mauvais choix effectué à cette étape du business plan peut entraver le succès de votre projet de restaurant. Il doit être fait après beaucoup de réflexion et le choix adopté devra être dûment justifié.



La partie financière du plan d'affaires de votre restaurant

C'est aussi l'un des volets les plus importants d'un business plan, car il permet à un investisseur d'évaluer la rentabilité de votre projet de restaurant. De nombreuses données sont mises à contribution dans ce sens. Le premier élément qui sera présenté dans cette partie du business plan est le plan de trésorerie. Il aide à apprécier l'ensemble des fonds immédiatement disponibles, ainsi que les flux de trésorerie de votre restaurant : encaissements et décaissements. Vous devez aussi inclure dans le volet financier de votre business plan le compte de résultat prévisionnel. Il présente les produits et charges de votre entreprise, ce qui offre la possibilité de déterminer si votre restaurant générera des gains ou plutôt des pertes. Assurez-vous à ce niveau de prouver que le restaurant réalise un chiffre d'affaires prévisionnel important. Il doit permettre de couvrir les charges et de vous payer également.

Le bilan prévisionnel du restaurant doit aussi figurer dans la partie financière du business plan. C'est une représentation future de l'actif et du passif de l'entreprise. Concernant le plan de financement, c'est un parfait outil pour planifier la pérennisation de votre restaurant. Il sert en réalité à prévoir le financement nécessaire au bon développement de l'entreprise sur les 3 années qui suivent sa création. Vous devez également mentionner le fonds de roulement et le besoin en fonds de roulement de votre restaurant dans le business plan. Le premier est la somme nécessaire au fonctionnement de l'entreprise. En revanche, le besoin en fonds de roulement représente plutôt l'argent dont vous avez besoin pour que l'entreprise continue de produire, en attendant les paiements de clients.

Les derniers éléments à inclure dans votre business plan au niveau de la partie financière sont le seuil de rentabilité et le point mort. Le premier élément correspond à la somme totale que votre restaurant doit engranger pour être rentable. Dès que ce palier est atteint, l'entreprise commence à faire des gains. En ce qui concerne le point mort, il est lié au seuil de rentabilité et représente le nombre de jours nécessaires à l'entreprise pour être rentable.



PREVI'START pour une rédaction facile de votre business plan

Pour présenter le volet financier de votre business plan avec un maximum de facilité, PREVI'START est l'entreprise dont vous avez besoin. Nous mettons à votre disposition un logiciel pour dirigeants d'entreprises et startups, qui vous aide à produire le plan d'affaires de votre restaurant de façon efficace. Cet outil est professionnel, simple à prendre en main et ne nécessite aucune compétence particulière en gestion ou comptabilité.

Il dispose toutefois de multiples paramètres à manipuler soigneusement pour faire vos prévisions avec exactitude. C'est un logiciel de rédaction de business plan dont l'utilisation est facilitée grâce à des tutoriels disponibles sur l'outil et qui vous aide à être autonome. Vous n'aurez alors plus besoin de faire appel à un consultant pour rédiger votre business plan. Contactez-nous alors au plus vite pour découvrir cet outil qui vous simplifiera la rédaction du plan d'affaires de votre restaurant.


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