Business plan d'un Food Truck

Bonne idée car le marché de la vente à emporter est en croissance de 4 % en France en 2012 et 70 % des actifs achètent un sandwich le midi. Vous êtes au bon endroit

Nous allons détailler dans cet page comment rédiger son prévisionnel financier pour cette activité très en vogue.

Les chiffres indiqués ci-après sont cohérents d'un point de vue économique mais dépendent de nombreux paramètres propres à votre situations : géographiques, vos fournisseurs, vos prix et quantités vendues...

Le marché de la restauration

Restauration de type rapide

A la différence de la restauration traditionnelle, la restauration rapide connait un essor depuis ces dernières années.
Le chiffre d'affaires du secteur en France a augmenté de 58% entre 2011 et 2016.

Analyse par ville :

Paris : Analyse de la restauration rapide à Paris

Lyon : Analyse de la restauration rapide à Lyon

Marseille : Analyse de la restauration rapide à Marseille

Montpellier : Analyse de la restauration rapide à Montpellier

Toulouse : Analyse de la restauration rapide à Toulouse

1. Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un food truck

1.1 Le volume de vente

Premier point du prévisionnel que vous devez approfondir concerne le prix et le volume de vente prévisionnel.
On estime, en moyenne, le volume de vente d'un food truck à environ 100 repas par jour. Ce volume dépendra bien sûr de votre localisation ! Choisissez un lieu de passage fréquenté et renseignez-vous chez les commerçants existants.

1.2 Le prix de vente

Le prix de vente moyen d'une formule est de 7 € TTC en province et 10 € en région parisienne.

1.3 Le nombre de jours

Nous prendrons comme base un temps de travail de 200 jours, ce qui correspond approximativement au nombre de jours ouvrés (251) d'une année moins 10 semaines de congés.

1.4 La TVA sur vente

La TVA appliquée pour de la restauration (traditionnelle ou à emporter) est 10%.

1.5 Chiffre d'affaires prévisionnel

Le chiffre d'affaires prévisionnel TTC = 7*100*200=140 000 € TTC
Le chiffre d'affaires prévisionnel HT = 140 000 / 1,1 = 127 273 € HT

Le chiffre d'affaires prévisionnel HT est la seule référence pour les professionnels du chiffres (banquiers, comptables...) car la TVA est encaissée pour le compte de l'Etat et vous devrez donc la rendre (en enlevant la TVA que vous payez sur vos achats).

2. Les achats de matières

Les achats de matières premières Hors Taxes (HT) doivent représenter entre 30 et 35% du prix de vente HT.
Il convient bien sur de vérifier ces chiffres avec les produits que vous souhaitez acheter pour réaliser vos plats.

Ainsi votre marge totale devra être comprise entre 70% et 65%.

Dans notre exemple les achats représenteront donc de 38 182 € HT et 44 545€ HT.

3. Les charges courantes

Les charges sont un élément sur lequel vous pouvez influer en fonction de vos compétences et moyens financiers.
Elles devraient représenter environ 20% du CA prévisionnel HT.

Attention cependant à ne pas négliger votre emplacement, votre marketing et votre comptabilité !

• Redevance de stationnement : de 1 à 4€ par jour et m² (comptez 10m²)
• Frais d’un expert-comptable (environ 1500€/an)
• Les frais marketing (site internet, flyer…)
• Location d’un garage pour la nuit: 200€/mois
• Les emballages et couverts
• Boite polystyrène : 0.07€/pièce
• Boite carton : 0.14€/pièce
• Sac craft : 0.05€/pièce
• L’essence : en fonction de changement de vos installations
Basons-nous sur 1000kml/mois et une conso de 10L/100=> 130€/mois
• Les assurances
• Première année : Inscription registre commerce 60€
• Première année : Frais de publication d’une SARL : 190 €
• Carte de commerçant ambulant : 15€

En ce qui concerne la redevance d'occupation commerciale du domaine public il vous faut trouver les prix fixés par les mairies des villes sur lesquelles vous souhaiter vous installer.
Compter environ 10m² d'occupation pour un food-truck classique.

Voici des exemples trouvés sur internet.

Ville	Tarification	Prix
Issy-les-Moulineaux:	€ /m2 et par jour	4,65€
Vanves	€ /m2 et par jour	16€
Neuilly	€ /m2 et par jour	2,95€
Asnières	€ /m2 et par jour	4€
Levallois	€ /m2 et par jour	3,90€
Montpellier :	€ /m2 et par jour	2,2€
Montpellier	€ /m2 et par jour	1,65€
Montpellier	€ /m2 et par jour	6,80€
Montpellier	semaine	1600€

4. Les salaires

Ne doivent pas dépasser 42% du CA prévisionnel HT. Cette valeur comprend les charges patronales ou cotisation du Travailleur Non Salarié (TNS).

Dans notre exemple les salaires ne devraient pas dépasser 53 454€ charges patronales ou du dirigeant comprises.
Pour un salaire on retient 45% de charges patronales nous obtenons un salaire brut de 36 865€ soit un net d'environ de 29 971€ annuel (en comptant 23% de cotisations sociales).

5. Les investissements

Voici une liste non exhaustive mais essentielle, des investissements à réaliser.
Vous pouvez également louer le camion avec ses installations ce qui vous évitera de débourser une grosse somme au démarrage. Compter environ 700€ par semaine.

• Un camion d’occasion : de 40 000 à 50 000 € HT
• L’équipement : de 8 000 à 15 000 € HT
• Une caisse enregistreuse : 800 € HT
• Un groupe électrogène 4kW : 850 € HT
• TOTAL : 49 650 et 64 6500 €

Si vous souhaitez plus de renseignements, Beau Comme Un Camion propose un aménagement complet et sur-mesure de votre food truck.

6. Les financements :

Il faudra donc trouver au minimum le montant des investissements ci-dessous en capital et/ou emprunts bancaires.

Pensez également que votre activité nécessite de la trésorerie pour démarrer (achats des matières, salaires, charges…) il conviendra de conserver une partie de vos apports pour alimenter votre trésorerie car la banque ne voudra certainement pas financer votre trésorerie dans un premier temps.
Je préconiserais de conserver entre 5 000€ et 10 000€ à cette fin.

Exemple de financement pour un investissement de 49 650€ :
Apport personnel : 20 000€
Emprunt : 40 000 €
TOTAL 60 000€

Ce qui vous laisse une trésorerie de démarrage de 10 350 €

7. Exemple de Business plan pdf et xls:

Un modèle de Business plan pour les Food truck est disponible dans le logiciel

Voir les rapports en exemple:
Exemple de Business Plan pour un Food Truck PDF
Exemple de Business Plan pour un Food Truck XLS

Références:

Guide du food truck
Article d'une food truckeuse
Constructeur de food truck