Publié le 23/04/2018

Business Plan de Bar


prévisionnel bar

1. Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un bar

1.1 Le nombre de couverts/ verres.

Déterminez d'abord le prix (ticket moyen) et le volume de vente prévisionnel (nombre de couverts).
Ils dépendront bien sûr de votre localisation et des horaires d'ouvertures de votre bar! Choisissez un lieu de passage fréquenté et renseignez-vous chez les commerçants existants.

1.2 Le prix de vente : le ticket moyen

Le prix de vente moyen est également a déterminer en fonction que vous soyer un bar pur ou un bar à vin/ tapas le montant sera différent .

1.4 La TVA sur vente

La TVA appliquée pour de la restauration est de 10% et de 20% sur les alcools.





2. Les achats de matières

2.1 Marge et coefficient

Le secteur de la restauration a pour habitude de parler de coefficient multiplicateur pour calculer les taux de marges. Par exemple un plat dont la matière a couté 5€ et qui est vendu 10€ a un coefficient de 2.

Le coefficient se calculera ainsi = Prix de vente/Prix achats = 10/5= 2

La marge se calculera ainsi = (Prix vente- achats) = 10-5= 5€

Le taux marge se calculera ainsi = (Prix vente- achats)/prix de vente = (10-5)/10= 50%



2.2 Marge sur solide

Les achats de matières premières Hors Taxes (HT) doivent représenter entre 25 et 30% du prix de vente HT du solide (tapas...)

2.2 Marge sur liquide

Les achats de matières premières Hors Taxes (HT) pour les liquides représentent entre 25 et 30% du prix de vente HT soit une marge de 75 à 70% et un coéfficient de 4. Le même coefficient multiplicateur 4 est appliqué pour le vin au verre que pour la bouteille, soit une marge de 75%.



3. Les charges courantes

Les charges d'un bar sont un élément sur lequel vous pouvez influer.
Elles devraient représenter environ 20% du Chiffre d'affaires (CA) prévisionnel HT.

Attention : l'acquisition d'un fonds de commerce ne vous confère pas la propriété sur le local. Il vous faudra donc payer un loyer.

Attention à ne pas négliger votre emplacement, votre marketing et votre comptabilité !

  • Loyer du bar
  • Frais d’un expert-comptable (environ 1500€/an)
  • Les frais marketing (site internet, flyer…)
  • EDF, GDF
  • Les assurances
  • Première année : Inscription registre commerce 60€
  • Première année : Frais de publication d’une SARL : 190 €




4. Les salaires

Dans un business plan ils doivent se situer à 25% du Chiffre d'affaires (CA) HT. Cette valeur comprend les charges patronales ou cotisation du Travailleur Non Salarié (TNS). Pour un salaire on retient 45% de charges patronales en plus.





5. Les investissements

Pour un bar le principal investissement consiste en l'acquisition du fonds de commerce ou du droit au bail et de la licence 4.

Attention : le prix d'une licence IV varie selon les régions et se situe entre 10 000€ et 60 000€ .

  • Licence 4
  • Fonds de commerce
  • L’équipement
  • Le mobilier
  • Caisse enregistreuse
  • Percolateur




6. Les financements :

Pour votre bar il faudra donc trouver au minimum le montant des investissements ci-dessus en capital et/ou emprunts bancaires.

Pensez également que votre activité nécessite de la trésorerie pour démarrer.

Le banquier vérifiera que le prévisionnel permettra de rembourser les intérets (charges) et le capital à rembourser à partir du résultat net majoré des amortissements, on parle alors de CAF (capacité d'autofiancement)





7.Exemple de Business plan :

Un modèle de Business plan pour les bars est disponible dans le logiciel



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8.Exemple de Compte de résultat :

Les données sont issues de l'Insee, Esane 2014 pour le code NAF 5630Z 'Débits de boissons '

SIG (en € HT) Valeur en € %
Vente marchandises 21 513 €
-Achats marchandises 7 937 €
-Variation de stock 49 €
Marge sur négoce 13 526 € 63 %
Vente production et service 129 843 €
-Achats matières 27 373 €
-Variation de stock -25 €
Marge sur production 102 495 € 79 %
Chiffre d'affaires 151 233 €
Marge Totale 116 021 € 77 %
Services extérieurs 46 314 € 31 %
Valeur ajoutée 68 198 € 45 %
Salaires et traitements 29 426 € 19 %
Charges Patronales 12 339 € 8 %
Impôts et taxes 3 289 € 2 %
Excédent brut d'exploitation 23 491 € 16 %
Dotat' aux amortis' et reprises 6 479 € 4 %
Résultat d'exploitation 17 037 € 11 %
Produits financiers 124 € 0 %
Charges financières 1 929 € 1 %
Résultat exceptionnel 1 162 € 1 %
Résultat courant 15 207 € 10 %
Participation des salariés 0 € 0 %
Impôt sur les bénéfices 1 261 € 1 %
Résultat net comptable 15 084 € 10 %


Références:

Couts et marge bar
Marge



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