Mis à jour le 09/04/2020

Business Plan d'un Bar




Le marché des débits de boissons

En france

Le chiffre d'affaires du marché français des débits de boissons était de 6,8 Md€ en 2016, soit une hausse de 4,4% par rapport à 2015.

Année Chiffre d'affaires en Millions d'euro Nombre total d'entreprises
2011 7 375 M€ 45 079
2012 6 971 M€ 44 167
2013 6 588 M€ 42 232
2014 6 116 M€ 40 441
2015 6 518 M€ 39 226
2016 6 849 M€ 38 800
Compilation des données de la DGE
- page 28 de 2018 à 2015 - page 38 avant 2015

Le secteur des débits de boissons est en net replis depuis plusieurs années tant en terme de chiffre d'affaires que de nombre de commerces. Les évolutions socioculturelles (baisse de la consommation d’alcool et de tabac), ont fortement pénalisé ce segment.

Depuis 2015, cependant, cette baisse de chiffre d'affaires semble se stabiliser notamment grâce à l’ouverture de bars à thème comme les bar à vins, bars à tapas et bars à cocktails.



Localement

Les zones de centre-ville sont souvent plus propices à l'activité d'un bar. Vous pouvez utiliser notre outil pour en connaitre plus sur votre ville et votre activité.

Paris : Analyse de marché des bar à Paris

Lyon : Analyse de marché des bars à Lyon

Marseille : Analyse de marché des bars à Marseille

Montpellier : Analyse de marché des bars à Montpellier

Toulouse : Analyse de marché des bars à Toulouse






1. Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un bar

1.1 Le nombre de couverts/ verres.

Déterminez d'abord le prix (ticket moyen) et le volume de vente prévisionnel (nombre de couverts).
Ils dépendront bien sûr de votre localisation et des horaires d'ouvertures de votre bar! Choisissez un lieu de passage fréquenté et renseignez-vous chez les commerçants existants.

1.2 Le prix de vente : le ticket moyen

Le prix de vente moyen est également à déterminer en fonction que vous soyez un bar pur ou un bar à vin/ tapas le montant sera différent .

1.4 La TVA sur vente

La TVA appliquée pour de la restauration est de 10% et de 20% sur les alcools.
PLus d'information sur la TVA

TVA sur les liquides





2. Les achats de matières

2.1 Marge et coefficient

Le secteur de la restauration a pour habitude de parler de coefficient multiplicateur pour calculer les taux de marges. Par exemple un plat dont la matière a couté 5€ et qui est vendu 10€ à un coefficient de 2.

Le coefficient se calculera ainsi = Prix de vente/Prix achats = 10/5= 2

La marge se calculera ainsi = (Prix vente- achats) = 10-5= 5€

Le taux marge se calculera ainsi = (Prix vente- achats)/prix de vente = (10-5)/10= 50%



2.2 Marge sur solide

Les achats de matières premières Hors Taxes (HT) doivent représenter entre 25 et 30% du prix de vente HT du solide (tapas...) soit une marge de 75 à 70% et un coefficient multiplicateur compris entre 3,3 et 4.



2.2 Marge sur liquide

2.2.1 Marge sur les alcools

Les achats de matières premières Hors Taxes (HT) pour les liquides représentent entre 25 et 33% du prix de vente HT soit une marge de 75 à 67% et un coefficient multiplicateur compris 4 et 3.
Pour le vin au verre le coefficient multiplicateur retenu peut être à minima de 4 compte tenu de la perte, soit une marge de 75%.


2.2.2 Marge sur le café

Le café à l'un des plus fort taux de marge avec 88,46% (soit un coût de matière de 11,54% avec le sucre et chocolat).
Cela correspond à un coefficient multiplicateur de 8,66

Plus d'informations sur le calcul de la marge sur café ici


2.2.3 Marge sur les soft

Les soda ont un taux de marge intéressant environ 85% soit un coefficient multiplicateur compris entre 5 et 7.

Exemple de calcul :
Prix de vente d'un soda 33 cl: 3,2€ TTC = 2,9 HT (TVA à 10%)
Prix d'achat d'un soda 33 cl: 0,5€ TTC = 0,45 HT
Taux de marge d'un soda 33 cl: 85%
Cela correspond à un coefficient multiplicateur de 6,66





3. Les charges courantes

Les charges d'un bar sont un élément sur lequel vous pouvez influer.
Elles devraient représenter environ 20% du Chiffre d'affaires (CA) prévisionnel HT.

Attention : l'acquisition d'un fonds de commerce ne vous confère pas la propriété sur le local. Il vous faudra donc payer un loyer.

Attention à ne pas négliger votre emplacement, votre marketing et votre comptabilité !

  • Loyer du bar
  • Frais d’un expert-comptable (environ 1500€/an)
  • Les frais marketing (site internet, flyer…)
  • EDF, GDF
  • Les assurances
  • Première année : Inscription registre commerce 60€
  • Première année : Frais de publication d’une SARL : 190 €




4. Les salaires

Dans un business plan ils doivent se situer à 25% du Chiffre d'affaires (CA) HT. Cette valeur comprend les charges patronales ou cotisation du Travailleur Non Salarié (TNS). Pour un salaire on retient 45% de charges patronales en plus.





5. Les investissements

Pour un bar le principal investissement consiste en l'acquisition du fonds de commerce ou du droit au bail et de la licence 4.

Attention : le prix d'une licence IV varie selon les régions et se situe entre 10 000€ et 60 000€ .

  • Licence 4
  • Fonds de commerce
  • L’équipement
  • Le mobilier
  • Caisse enregistreuse
  • Percolateur




6. Les financements :

Pour votre bar il faudra donc trouver au minimum le montant des investissements ci-dessus en capital et/ou emprunts bancaires.

Pensez également que votre activité nécessite de la trésorerie pour démarrer.

Le banquier vérifiera que le prévisionnel permettra de rembourser les intérêts (charges) et le capital à rembourser à partir du résultat net majoré des amortissements, on parle alors de CAF (capacité d'autofinancement)





7. Les formations :

7.1 Formation hygiène et sécurité

Les personnes travaillant dans un bar ou un restaurant doivent suivre obligatoirement une formations HYGIÈNE ET SÉCURITÉ.

Au moins une personne doit être formée dans l’établissement.

La formation dure entre 1 et 2 jours pour un cout d’environ 350€.

7.1 Formations débits de boissons

Le permis d'exploitation de débits de boissons est obligatoire pour effectuer une activité nécessitant une licence de débit de boissons ou de restaurant.
Ce permis d’exploitation est affecté à la personne (gérant, co-gérant, exploitant...).
La formation dure entre 1 et 2 jours pour un cout entre 400€ et 500€.

Ce permis doit être renouvelé tous les 10 ans.

Seuls les organismes agréés par le Ministère de l'Intérieur peuvent dispenser la formation.
Plus di'nformations de la CCI



8.Exemple de Business plan :

Consultez notre Business plan pour les bars au format PDF.

Un modèle de Business plan pour les bars est disponible dans le logiciel.



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9.Exemple de Compte de résultat :

Les données sont issues de l'Insee, Esane 2014 pour le code NAF 5630Z 'Débits de boissons '

SIG (en € HT) Valeur en € %
Vente marchandises 21 513 €
-Achats marchandises 7 937 €
-Variation de stock 49 €
Marge sur négoce 13 526 € 63 %
Vente production et service 129 843 €
-Achats matières 27 373 €
-Variation de stock -25 €
Marge sur production 102 495 € 79 %
Chiffre d'affaires 151 233 €
Marge Totale 116 021 € 77 %
Services extérieurs 46 314 € 31 %
Valeur ajoutée 68 198 € 45 %
Salaires et traitements 29 426 € 19 %
Charges Patronales 12 339 € 8 %
Impôts et taxes 3 289 € 2 %
Excédent brut d'exploitation 23 491 € 16 %
Dotat' aux amortis' et reprises 6 479 € 4 %
Résultat d'exploitation 17 037 € 11 %
Produits financiers 124 € 0 %
Charges financières 1 929 € 1 %
Résultat exceptionnel 1 162 € 1 %
Résultat courant 15 207 € 10 %
Participation des salariés 0 € 0 %
Impôt sur les bénéfices 1 261 € 1 %
Résultat net comptable 15 084 € 10 %


Références:


Marge
INSEE
XERFI

Liste des Mémento du tourisme de 2011 à 2018
Mémento de tourisme édition 2018
Mémento de tourisme édition 2014
Infographie du chiffre d'affaires des débits de boisson



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