Business plan d'un fleuriste
Adrien PAGANELLI
Le business des fleurs résiste plutôt bien à la crise.
Même si le panier moyen a tendance à diminuer et que les supermarchés et les chaînes sont rentrés sur le secteur, les français ne délaissent pas les fleurs pour les fêtes, les anniversaires … et les occasions ne manquent pas !
De même, le nombre de fleuristes diminue mais les chiffres sont relativement stables avec 15 256 fleuristes en 2013 et 15 104 fin 2015.
1. Les produits d'exploitation d'un fleuriste
1.1 Le volume et le prix de vente
D’après le journal Les Échos le panier moyen d’un français se situe à 25 € (source ).
Selon l’ordre des experts-comptables, en 2015, la dépense moyenne par ménage a été de 55,40 €.
La saisonnalité des ventes étant très forte lors des fêtes, il est conseillé de faire ses prévisions de vente de manière mensuelle.
De plus, on peut distinguer les ventes de fleurs coupées, qui représentent généralement 80% du chiffre d'affaires, et les compositions florales, qui représentent les 20% restant mais les marges sont plus importantes.
1.2 Chiffre d'affaires prévisionnel
En multipliant volume et prix de vente vous devriez trouver votre chiffre d'affaires prévisionnel.
Il faut malgré tout rester réaliste en fonction de votre ville et de votre emplacement.
Le chiffre d’affaires de la profession était estimé en 2013 à 2,1 milliards, soit un chiffre d’affaires moyen de 137 650 € par entreprise.
Ce premier chiffre se confirme car d’après le CGA (Centre de Gestion Agréé) le chiffre d'affaires moyen du secteur pour les entreprises individuelles était de 140 361€ Hors-taxes (HT).
Ce chiffre est confirmé par la Fédération des Fleuristes (FFAF) qui indique un chiffre d'affaires moyen de 150 000€.
Comme déjà expliqué, le meilleur moyen de fiabiliser vos chiffres est de trouver ceux de vos concurrents directs.
Vous pouvez par exemple acheter leurs comptes sur le site du greffe des tribunaux de commerce.
1.2 TVA
Le taux de 10 % ne s’applique qu’aux produits de l’horticulture qui n’ont subi aucune transformation.
Ainsi, tout bouquet ou composition est soumis au taux normal de 20%.
2. Les achats de matières premières
2.1 Les achats
Les achats de matières seront composés de fleurs coupées et sur pied.
D’après les CGA, le taux de marge des entreprises individuelles était de 55,1% en 2015. Il était de 41,8% pour les sociétés en 2015.
Selon l’INSEE, le taux de marge des fleuristes était de 44%.
La Fédération des Fleuristes (FFAF) indique une marge commerciale brute de 55%.
Les achats doivent donc représenter entre 45% et 56% du chiffre d'affaires pour que l'activité soit rentable.
A noter que certains produits peuvent avoir des marges supérieures à la moyenne comme les compositions florales.
2.2 La gestion des stocks
Une bonne gestion des stocks est le principal facteur de réussite dans ce secteur d’activité car il va de soi que les fleurs, surtout coupées, ont une durée de vie très courte. Il faut donc acheter moins mais souvent :
- Fleurs coupées : tous les deux jours ou deux fois par semaine
- Plantes vertes : une fois par quinzaine
Taux de perte de marchandise admis par l’administration fiscale :
- 15 à 25% pour les fleurs coupées
- 12 à 15% pour les plantes fleuries
- 5 à 10% pour les plantes vertes
3. Les charges courantes
Les charges courantes, aussi appelées services extérieurs ou frais généraux, correspondent aux différentes charges hors matière, marchandises, salaire et impôts.
Voici les postes les plus importants :
- Loyer
- Énergie
- Communication
- Emballages
- Assurance
Le total des charges courantes représente en moyenne entre 16% et 20% du chiffre d'affaires.
Le loyer représentera une bonne part car on compte une surface de vente de 25 à 60 m² en moyenne.
Il vous faudra également un atelier ou une réserve de 20 m² pour la composition, le stockage, la préparation des produits floraux.
4. Les salaires
Les salaires et charges sociales d’un fleuriste dépendront bien sûr de sa taille et de sa situation géographique.
D’après les chiffres de l’INSEE, les charges de personnel représentent environ 14% du chiffre d'affaires et les charges patronales 5%.
5. Les investissements :
Les principales immobilisations sont:
- Fonds de commerce ou droit au bail
En cas d’achat d’un fonds de commerce, le matériel et les éléments de présentation font partie intégrante du fonds. Il faudra malgré tout prévoir un budget pour remplacer ou acheter les éléments manquants. - Chambre climatique
Vous en trouverez à partir de 7 500 € pour une petite taille et permet de conserver 80% des fleurs pendant trois jours. - Comptoir de vente, caisse enregistreuse, poste d’emballage
- Étagères et vitrines de présentation
6. Les financements :
Pour votre boutique de fleurs il faudra donc trouver au minimum le montant des investissements ci-dessus en capital et/ou emprunts bancaires.
Comme toute activité, deux grands types de financements sont possibles :
- Capitaux propres : Autofinancement ou subventions d'investissement
- Dette financière : Emprunts...
Pensez également que votre activité nécessite un fonds de roulement en trésorerie pour démarrer. Il vous faudra conserver une partie de votre apport pour l'alimenter.
7. Exemple de Business plan pdf et xls:
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Voir le Business Plan en exemple:
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8. Soldes intermédiaires de gestion :
Voici un compte de résultat du secteur. Les données sont issues de l'Insee, Esane 2014 pour le code NAF: 4776Z Commerce de détail de fleurs,| SIG (en € HT) | Valeur en € | % |
|---|---|---|
| Vente marchandises | 424 350 € | |
| -Achats marchandises | 241 227 € | |
| -Variation de stock | -67 € | |
| Marge sur négoce | 183 189 € | 43 % |
| Vente production et service | 10 140 € | |
| -Achats matières | 3 469 € | |
| -Variation de stock | 0 € | |
| Marge sur production | 6 671 € | 66 % |
| Chiffre d'affaires | 434 423 € | |
| Marge Totale | 189 860 € | 44 % |
| Services extérieurs | 79 053 € | 18 % |
| Valeur ajoutée | 108 939 € | 25 % |
| Salaires et traitements | 62 575 € | 14 % |
| Charges Patronales | 21 414 € | 5 % |
| Impôts et taxes | 8 005 € | 2 % |
| Excédent brut d'exploitation (EBE) | 17 545 € | 4 % |
| Dotations aux amortissements | 7 005 € | 2 % |
| Résultat d'exploitation | 10 474 € | 2 % |
| Produits financiers | 5 137 € | 1 % |
| Charges financières | 3 803 € | 1 % |
| Résultat exceptionnel | 801 € | 0 % |
| Résultat courant | 11 608 € | 3 % |
| Participation des salariés | 200 € | 0 % |
| Impôt sur les bénéfices | 400 € | 0 % |
| Résultat net comptable | 11 741 € | 3 % |
| Capacité d'autofinancement | 18 746 € |
Références:
Expert comptable
Chiffres de la profession 2013
Chiffres de la profession 2016
prospective de la profession 2017